MEXICAN-FLAVORED SLOW-COOKER CHILI

MEXICAN-FLAVORED SLOW-COOKER CHILI 

Serve with a hearty, whole-grain bread

1 cup chopped onion

1 green bell pepper, chopped

1 cup frozen corn kernels

1 (15-ounce) can low-sodium black beans, drained and rinsed

1 (15-ounce) can low-sodium pinto beans, drained and rinsed

1 (28-ounce) can diced tomatoes

1 tablespoon chili powder

1 teaspoon ground cumin

1 tablespoon minced canned chipotle in adobo sauce

1 ounce semisweet chocolate, chopped

Combine the onion, bell pepper, corn, black and pinto beans, tomatoes, chili powder, cumin and minced chipotle in a slow cooker; cook on low 8 hours, until vegetables are very soft. Stir in chocolate until melted and serve. Makes 4 servings

Nutritional analysis for each serving: 197 calories, 8 g protein, 36 g carbohydrates, 9 g fiber, 2 g fat, 1 g saturated fat, 461 mg sodium

From Marge Perry at Newsday